Batata Doce

A batata-doce é um alimento de alto valor energético, ou seja, rico em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce é uma raiz da família Convolvulácea, originária da América Tropical. As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal.

Como comprarDependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Raízes de polpa creme, amarela ou roxa são mais ricas em vitamina A do que as raízes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar raízes com início de brotação, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto não é alterada e a parte atacada é eliminada no descascamento. Quando os danos são internos, a broca causa sabor amargo característico, cheiro alterado e polpa escura. Como conservar As raízes podem ser conservadas por um longo, período de tempo em condição natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, não é aconselhável colocar as raízes em saco de plástico pois a brotação será acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as raízes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras após o cozimento. Por isso, a batata-doce só deve ser mantida em geladeira por curtos períodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plástico para evitar ressecamento.

Como consumir As raízes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pães e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida também com casca. Neste caso, deve-se lavar as raízes antes, em água corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da água, pois as raízes têm uma liga que gruda nas mãos. Além disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente. A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as raízes até que fiquem macias, descascá-las e amassá-las formando um purê. Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de margarina para cada 1/2 kg de purê. Deve-se acondicionar o purê em vasilha de plástico rígido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por até 6 meses. DICAS * A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-índia, noz-moscada, mel, melado e açúcar mascavo. * Para assar batatas-doces em forno doméstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.

Receitas

Croquete de batata-doceIngredientes: * 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada; * 1 xícara (chá) de cheiro verde picado; * 1 colher (sopa) de azeite de oliva; * 2 ovos; * 1 colher (chá) de noz-moscada; * Sal e pimenta a gosto; * Óleo para fritar; * Farinha de trigo para empanar; * Farinha de rosca para empanar. Modo de fazer: l. Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde; 2. Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem; 3. Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo batido e depois em farinha de rosca; 4. Frite os croquetes em óleo quente. Após fritar, coloque-os sobre papel absorvente. Obs: A massa é mole. Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos Sugestão: pode-se acrescentar carne moída, frango e/ou queijo. Batata-doce glaçada Ingredientes * 6 batatas-doces médias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas; * 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina; * 1/2 xícara (chá) de melado; * 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo. Modo de fazer: l Ligue o forno em temperatura moderada; 2 Arrume as batatas em recipiente refratário; 3 Numa panela, mistureo açúcar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente; 4 Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqüentemente com a calda, por 20 minutos ou até que estejam bem glaçadas (com aparência lustrosa). Rendimento: oito porções. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugestões: Ideal para o café da manhã (servir com a calda). Fonte: Embrapa - Hortaliças