sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Batata Doce

A batata-doce é um alimento de alto valor energético, ou seja, rico em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce é uma raiz da família Convolvulácea, originária da América Tropical. As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal. 
Como comprarDependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Raízes de polpa creme, amarela ou roxa são mais ricas em vitamina A do que as raízes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar raízes com início de brotação, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto não é alterada e a parte atacada é eliminada no descascamento. Quando os danos são internos, a broca causa sabor amargo característico, cheiro alterado e polpa escura.

Como conservar
As raízes podem ser conservadas por um longo, período de tempo em condição natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, não é aconselhável colocar as raízes em saco de plástico pois a brotação será acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as raízes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras após o cozimento. Por isso, a batata-doce só deve ser mantida em geladeira por curtos períodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plástico para evitar ressecamento.
Como consumir
As raízes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pães e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida também com casca. Neste caso, deve-se lavar as raízes antes, em água corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da água, pois as raízes têm uma liga que gruda nas mãos. Além disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente.

A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as raízes até que fiquem macias, descascá-las e amassá-las formando um purê. Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de margarina para cada 1/2 kg de purê. Deve-se acondicionar o purê em vasilha de plástico rígido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por até 6 meses.


DICAS
* A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-índia, noz-moscada, mel, melado e açúcar mascavo.

* Para assar batatas-doces em forno doméstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.

Receitas
Croquete de batata-doceIngredientes:
* 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada;
* 1 xícara (chá) de cheiro verde picado;
* 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
* 2 ovos;
* 1 colher (chá) de noz-moscada;
* Sal e pimenta a gosto;
* Óleo para fritar;
* Farinha de trigo para empanar;
* Farinha de rosca para empanar.
Modo de fazer:
l. Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde;
2. Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e
misture bem;
3. Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo
batido e depois em farinha de rosca;
4. Frite os croquetes em óleo quente. Após fritar, coloque-os sobre papel absorvente.
Obs: A massa é mole.
Rendimento: 40 unidades
Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos
Sugestão: pode-se acrescentar carne moída, frango e/ou queijo.



Batata-doce glaçada
Ingredientes
* 6 batatas-doces médias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas;
* 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina;
* 1/2 xícara (chá) de melado;
* 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo.
Modo de fazer:
l Ligue o forno em temperatura moderada;
2 Arrume as batatas em recipiente refratário;
3 Numa panela, mistureo açúcar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente;
4 Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqüentemente com a calda, por 20 minutos ou até que estejam bem glaçadas (com aparência lustrosa).
Rendimento: oito porções.
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos
Sugestões: Ideal para o café da manhã (servir com a calda).



Fonte: Embrapa - Hortaliças

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Almeirão

O almeirão, conhecido em alguns locais como chicória amarga, é uma hortaliça do tipo folha, de sabor amargo, originária da Europa Mediterrânea. Em algumas regiões do Brasil, cresce naturalmente uma variedade chamada de almeirão do mato, muito apreciado por ter sabor menos amargo. O almeirão é uma Asteraceae, a mesma família da chicória, alface, dente-de-leão e serralha. Fornece vitaminas A, C e do complexo B, além de ser boa fonte de fósforo e ferro.

Como comprar
Escolha os maços com cuidado, sem amassá-los e sem rasgar as folhas. Deixe para comprar o almeirão por último, assim evita-se que as folhas sejam danificadas no fundo do carrinho pelas outras compras. As folhas devem estar verdes, firmes, sem sinais de murchamento e sem pontos escuros. Folhas com início de amarelecimento são velhas e não têm boa qualidade. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro.

Como conservar

O almeirão, como a maioria das hortaliças de folha, estraga-se rapidamente, murchando e amarelecendo depois de colhido. Por isto, compre somente o necessário para consumo imediato, e tenha sempre o produto fresco para consumo. O almeirão pode ser mantido por até três dias na geladeira. Lave e escorra bem a água das folhas e acondicione em saco de plástico próprio para alimentos ou em vasilha de plástico tampada. Em condição ambiente, as folhas devem ser mantidas com a parte de baixo numa vasilha com água, e em lugar fresco; mesmo assim a durabilidade será menor que um dia.

Como consumir

O almeirão pode substituir hortaliças como a couve, o espinafre e a chicória, no preparo de pratos quentes ou em saladas. As folhas inteiras ou rasgadas são refogadas em óleo de cozinha ou azeite, e temperadas com sal, alho e pimenta a gosto. Também pode ser preparado com feijão, arroz, grão-de-bico, soja, lentilha e como recheio de bolinhos, tortas e sanduíches.
As folhas podem ser consumidas cruas em saladas, picadas bem fininhas e temperadas a gosto. Neste caso, lave-as antes em água corrente, deixe-as de molho por 20 minutos em 1 litro de água filtrada misturada à uma colher (sopa) de água sanitária, em seguida enxagüe em água filtrada. No lugar da água sanitária, também pode-se usar produtos específicos para higienização de hortaliças, vendidos nos supermercados na forma de pastilhas. Neste caso, siga as instruções do fabricante contidas na embalagem do produto.

Dicas

* O almeirão é um ótimo acompanhamento para carne assada, lingüiça e aves;
* O almeirão roxo, raro no mercado das cidades grandes, é menos amargo que o almeirão verde e pode ser consumido cru em saladas ou refogado;
* Temperos que combinam; azeite, cebola, alho, pimenta, vinagre, limão, cheiro-verde.


Receita


Modo de fazer:
 * Coloque o azeite numa panela, frite a cebola e o alho;
* Acrescente o almeirão, o cheiro-verde, o sal e a pimenta, mexa bem e deixe refogar;
* Retire a panela do fogo, deixe esfriar, junte a farinha de trigo e a batata e misture bem;
* Pegue pequenas porções com uma colher e faça bolinhas;
* Passe as bolinhas do novo batido e em seguida na farinha de rosca;
* Frite as bolinhas em óleo quente até dourar, retire do fogo e coloque sobre papel absorvente;
* Sirva quente.

Rendimento: 25 bolinhos de tamanho médio
Tempo de preparo e cozimento: 1 hora e 20 minutos

Fonte: Embrapa Hortaliças

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Feiras

O Grupo Vida e Preservação realiza feiras duas vezes por semana, terças e quintas-feira.
Feira da SQN 505

Toda a terça-feira de 7hs às 12hs a feira acontece na SQN 505 e no ICC entrada norte de UnB.

Nas quintas-feiras a feira ocorre na Esplanada dos Ministérios em frente ao Ministério do Meio Ambiente e no Setor Bancário Norte em frente ao prédio do INCRA.